Raudona kefė su oda, skrudintais askaloniniais česnakais ir pirštais su žolelėmis

Čia yra joduotas receptas, bet taip pat kupinas skonių su šiuo raudonuoju kefėliu, skrudintais askaloniniais česnakais ir ratlankiais su žolelėmis.

Ingredientai 4 asmenims:

• 8 raudonos kefė filė (su oda)
• 400 g bulvių (ratai)
• 120 g pusiau sūdyto sviesto
• 3 šaukštai. Žirniai
• 2 šaukštai. šerpetas
• 2 askaloniniai česnakai
• 10 cl Noilly Prat
• Druskos gėlė
• Druska pipirai

Žuvų ištekliai

• 1 svogūnas
• 1 morkos
• 1/2 saliero
• 3 skiltelės česnako
• 20 g sviesto
• 200 g raudonojo kefalo kaulų
• 15 cl baltojo vyno
• 1 šakelė čiobrelio
• 1 lauro lapas
• Druska pipirai

Raudona kefė su oda, skrudintais askaloniniais česnakais ir pirštais su žolelėmis

Žuvų ištekliams:

- Nulupkite, nuplaukite daržoves, supjaustykite jas į gabalus.

- Olandų krosnyje ištirpinkite sviestą ir prakaituokite daržoves. Įpilkite kaulus, virkite 2 minutes. Supilkite baltąjį vyną, įpilkite čiobrelių ir lauro lapų. Virkite 20 minučių, reguliariai nugriebkite. Filtruokite aromatą. Rezervuokite.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C (th.6).

- Nuplaukite ir supjaustykite žoleles.

- Nuplaukite bulves (jų nelupkite), panardinkite į verdantį pasūdytą vandenį su rupia druska, kol peilio galiukas lengvai įsiskverbs į minkštimą. Nulupkite juos, sutrinkite šakute, įberkite 40 g sviesto, smulkintų žolelių, pagardinkite.

- Nulupkite ir nuplaukite askaloninius česnakus, padėkite juos į indą orkaitėje su 30 g sviesto, paskrudinkite 15–20 minučių.

- Užvirkite filtruotas sultis, užpilkite „Noilly“, sumažinkite perpus, po to įmaišykite 40 g labai šalto sviesto mažais gabalėliais. Patikrinkite prieskonius.

- Dėkite raudoną kefą ant lengvai sviestu išteptos skardos, pabarstykite fleur de sel ir pipirais. Virkite 2–3 minutes (priklausomai nuo filė storio).

- Išdėstykite ant kaitlentės, sutapdami filė, padėkite „Rattes“ tyrės kvenelę ir paskrudintą askaloninį česnaką su padažo karoliuku.

Prie stalo!

Virėjo BBA

- Žuvies atsargas galite nusipirkti iš savo prekybos tinklo.

- Jei turite likusių atsargų, užšaldykite jas naudoti ateityje.

Rūsio pusė : „Ménetou“ salonas

Žodžiai iš virtuvės

Kaltas : supjaustyti mažais kubeliais.

Prakaitas : pašalinkite augalijos augalijos vandenį švelniai pašildydami, nedažydami riebios medžiagos, kad sutelktumėte skonius.

Nuotrauka: C. Herlédanas

Vaizdo įrašas: ALİZE PUFFY İLE OYUN HALISI Yuvarlak oyun Halısı, Play mats, Banyo Paspası, Çocuk oda su halı sı (Liepa 2022).