Apelsinų marmeladas: nenugalimas!

Štai apelsinų marmeladą pasiūlė specialistas ir džemų mėgėjas Françoise Porcher.

Pagal šį receptą raskite tikrąjį apelsinų marmelado skonį.

Ingridientai

• 2 kgapelsinai burnoje tirpstantis, plonos odos, ekologiškas (nebūtina)
• 2 citrinos negydoma
• 1 kg 300 granuliuoto cukraus

Apelsinų marmelado receptas

• Apelsinus nuplaukite po drungnu vandeniu, kad ištirptų augalinis vaškas.
• Užpildykite olandišką orkaitę tiek vandens, kad apsemtų 2 kilogramus apelsinų ir 2 citrinas.
• Kai vanduo verda, panardinkite citrusinius vaisius, uždenkite ir palaikykite virimą 25 minutes. Oda turi būti švelni ir šiek tiek raukšlėta.
• Nusausinkite kriauklėje.

Paruoškite teriną, ant kurio padėsite daržovių malūną (didelis tinklelis).

• Šiek tiek atvėsusius apelsinus perpjaukite pusiau. Paspauskite virš malūno.
• Nuimkite smeigtukus.
• Tada supjaustykite juos į keletą dalių. Langai, su jais lengviau dirbti.
• Išimkite likusias sėklas.
• Perduokite du ar tris vaisius vienu metu. Tai, kas liko malūne, turėtų būti sausa. Oda išskirs tirštą geltoną pastą, būtent ji suteiks ypatingą uogienės skonį ir ypač citrinų odą.

Jei neturite malūno arba norite važiuoti greičiau, vaisius galite įdėti į maišytuvą su trupučiu vandens

• Nubraukite tinklelį po malūnu, kad surinktumėte šią pastą.
• Tada pro malūną nepraėjusias odas perleiskite sraigto robotu, jos sumažės į labai smulkius gabalėlius.

Vario baseine

• Supilkite terino ir roboto turinį.
• Kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami ir palaistykite cukrumi.
• Nuimkite sėklas ir skaidrias odeles, apgaubusias skilteles.
• Vyks garavimas, burbuliavimas sumažės, o vaisių tyrė nusileis į baseiną.
• Sirupinės minkštimo sultys iškyla į paviršių, o baseino pakraštyje įstringa apelsinų želė. Mentele nulupkite šią želę ir ištirpinkite.
• Atlikite šalto lėkštės bandymą ir įdėkite į stiklainius.

Receptas yra tas pats su kraujo apelsinais, mandarinais, klementinais.

Variacija, airiškas apelsinų marmeladas

Marinuokite nedideles juodas vynuoges ramekinuose su trupučiu viskio. Kai Marmeladas atrodo gerai, įpilkite nusausintų vynuogių.

Po sėkmingo šalto lėkštės bandymo šiek tiek pamaišykite, kad atvėstų, prieš pridedant 5 cl prie 8 cl viskio.

Nenaudokite viskio marinate, nes jis įgavo vynuogių spalvą, todėl mano marmeladas praras gražią oranžinę spalvą.

VariantasGerą indelių dalį pradėkite pildyti apelsinų marmeladu ir 3–4 mažų indelių vertės įdėkite po 3 cl viskio į stiklainį. 2 minutes prieš įpildami alkoholio, būtinai pašildykite marmeladą. (Viskis Airijoje vadinamas Wihskey).

Apie cukrų ir apelsinų marmeladą

uogienė yra vaisių konservavimo cukrumi būdas. Jo antiseptinė galia yra labai veiksminga, kai pasiekia tam tikrą koncentraciją. Kuris gaunamas garinant vandenį iš vaisių virimo metu.

Kuo sveikesni, labiau prinokę ir kokybiškesni vaisiai yra pilni cukraus, vadinamo fruktoze, tuo mažiau vandens jie kraujuos ir mažiau išgarins. Kuo trumpesnis kepimo laikas, taip išsaugoma vaisiaus ir vitaminų, mineralinių druskų ir mikroelementų tekstūra.

Cukraus kilmė

Tai cukrinių runkelių šaknų arba cukranendrių stiebų, anksčiau vadintų „medaus nendrėmis“, ekstraktas. Priešingai nei įprasta manyti, kuo baltesnis cukrus, tuo jis yra grynesnis.

Rudasis cukrus yra karamelizuotas dėl intensyvaus ir ilgalaikio virimo. Uogienėms plačiausiai naudojamas baltas kristalizuotas cukrus. Tačiau kai norima naudoti ekologišką cukrų, cukrus dažniausiai bus cukranendrių cukrus. Jis bus naudojamas tomis pačiomis proporcijomis, tačiau suteiks šiek tiek ypatingą kvapą, jo maistinė vertė bus tokia pati. Aš („Françoise“ redaktoriaus pastaba) jį naudoju gamindamas egzotiškų vaisių uogienes (bananus, mangus, ananasus ir kt.). Nepainiokite cukranendrių cukraus su ruduoju cukrumi, ruduoju cukrumi.

• Taip pat raskite viską Jardiner Malin užstringa

Vaizdo įrašas: Ruošiamės žiemai: Moliūgų, obuolių ir apelsinų džemas (Birželis 2022).