Kalėdinis žurnalas su fleur de sel

Visa Bretanė ateina sujudinti jūsų skonio receptorių metų pabaigos šventėms. Malonumas.

Asmenų skaičius: 10–12 žmonių

Sunkumas: Vidutinis

Paruošimo laikas: 180 min

Kalėdinio žurnalo su fleur de sel receptas

• Šokoladinis sausainis

Milteliaimigdolai : 65 gr - cukraus variklis: 90 gr, miltai: 5 gr, kiaušinių baltymai: 3, cukraus varpos: 30 gr, kakavos milteliai: 20 gr.

Persijokite migdolų miltelius, cukrų, miltus ir kakavos miltelius. Tuo pačiu metu išplakite kiaušinių baltymus iki standumo, tada mentele sumaišykite migdolų miltelius, cukrų ir miltus. Paskirstykite turinį ant plokščio kepimo popieriaus lapo. Pavyzdžiui, gali būti tinkama tuščiavidurė orkaitės plokštė. Kepkite 5 minutes 180 ° C temperatūroje. Išeidamas iš orkaitės sausainis turi išlikti lankstus.

• Karamelė su fleur de sel

Cukrus: 150 gr., Sviestas: 75 gr., Skystas kremas: 75 gr

Dideliame puode ištirpinkite vieną cukrų, kol jo spalva bus artima karamelei. Sviestą supilkite mažais gabalėliais. Švelniai viską išvirkite ir supilkite grietinėlę. Maišykite mišinį šluotele, kol gausite vientisą karamelę.

• Šokoladiniai putėsiai

Nenugriebtas pienas: 12,5 cl, grietinėlė 35% riebalų 250 gr, juodas šokoladas 64% 150 gr, želatinos lakštas 1,5 gr

Sugerti želatiną dideliu kiekiu vandens. Susmulkinkite šokoladą. Pieną užvirkite ir supilkite išspaustą želatiną. Šokoladą užpilkite maždaug 1/3 karšto skysčio. Sumaišykite plaktuvu, kad gautumėte glotnią, blizgančią ir elastingą tekstūrą; geros emulsijos požymiai. Įpilkite likusį pieną, išlaikydami šią tekstūrą. Visumą pašildykite iki 45 ° C. Įtraukite plaktą grietinėlę.

• Šokolado glajus

Kremas: 90 g, neutrali glazūra: 25 cl, juodas šokoladas 64%: 240 gr

Užvirkite grietinėlę. Įpilkite šokolado, atsargiai sumaišykite mentele, kad nesusidarytumėte oro burbuliukų. Tada supilkite ištirpintą užpilą 70/80 ° C temperatūroje.

• Rąsto surinkimas - konditerijos patarėjas:

Įdėkite sausainį ir švelniai įdėkite jį į formą. Slapukas turi uždengti dugną ir pakilti į viršų iš abiejų kraštų. Supilkite pusę šokolado putėsių ir nedidelį kiekį karamelės. Pridėkite sausainių juostelę. Uždenkite visą likusia puta. Uždarykite visumą sausainių juostele. Įdėkite visą daiktą į šaldiklį. Glazūrą ištirpinkite mentele maždaug 40 ° C temperatūroje. Ištraukus rąstą iš šaldiklio, supilkite glajų ir palikite 1–2 minutes nutekėti, tada padėkite visą ant indo.

Konditerijos patarėjas : Norint geriau paragauti, rąstą reikia išimti 25–30 minučių prieš pateikiant jį prie stalo.

Vaizdo įrašas: clip rap guérande 44 represent.wmv (Liepa 2022).