Uogienės

Kriaušių julienne, pagardinta kalkėmis, užpiltas „Pineau des Charentes“

Kriaušių julienne, pagardinta kalkėmis, užpiltas „Pineau des Charentes“


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Lapkričio receptas iš Françoise Porcher

Šis receptas man uždirbo 1er Prizas „Confête de la Chapelle-des-Fougeretz“, Ille-et-Vilaine, 2002 m. Rugsėjo 19 d.

Ingridientai:

1 kg 600 kriaušės Subrendęs, bet tvirtas Guyot'as, paskelbtas julienne

1 kalkės, 1 neapdorota citrina

1 maža stiklinė „Pineau des Charentes“

700 g granuliuoto cukraus

Kriaušių julienne, pagardinta kalkėmis, užpiltas „Pineau des Charentes“

  • Išspaudžiu pusę citrinos ir supilu į dubenį su svarstyklėmis ir puodeliu mineralinio vandens.
  • Nulupu kriaušes. Aš juos paskelbiau didelėje sūrio tarkų pusėje. Maišau, kad išvengčiau oksidacijos. Dalį kriaušių sulčių praleidžiu per nailono sietą, kad sušlapčiau vario baseino dugną.
  • Aš paruošiu savo cukraus sirupą. Kai jis bus subrendęs, skaidrus ir sirupas, aš supilau savo kriaušių julienne nedideliais kiekiais, kad neatvėstų savo sirupo.
  • Aš viršuje kalkę. Maišau švelniai, kad nepadaryčiau savo julienės košės.
  • Kai tik kriaušės sukandžiamos, nupjoviau trečdalį citrinos ir išspaudžiu arbatinio šaukštelio vertę. Gaminimas trunka apie 25 minutes.

Šiuo metu aš supilu „Pineau des Charentes“ į nerūdijančio plieno kaušą, kurį aš leidžiu kaitinti centre, virš savo uogienės. Aš greitai laistau ratu ir liepsnoju. Išjungiu dujas ir paragauju. Pakeliu medinį šaukštą, ketvirtą perlų lašą. (lieka prilipęs prie šaukšto).

Puikiai tiks „Kriaušė Julienne“, pagardinta kalkėmis, užpiltomis „Pineau des Charentes“. Galėtum pagalvoti, kad valgai gerą močiutės kriaušių pyragą.

Stebina tai, kad gurmaniškų gurmanų rankose tai truks neilgai. Valgomas beveik su arbatiniu šaukšteliu desertui. Geriau suplanuokite tostą, prieš tai ragaudami šaukštu, nes aš nieko neatsakau.

Kitas naminis kūrinys, kuriuo didžiuojuosi, nes tai metų ir valandų pašventinimas prie mano viryklės ir vario baseino.

Juo galima mėgautis desertui po vaniliniais ledais ir kalkių šerbetu, papuošiant lėkštę kalkių griežinėliais ir patiekiant su maža taure Pineau des Charentes, gerai atšaldytos.

Lapkričio mėnesio patarimas

Želinimo agentas, vadinamas „agaru-agaru“

Jo galima nusipirkti ekologiškų prekių parduotuvėse. Bretanėje galite nusipirkti iš maisto dumblių platintojų. Iš tiesų, „agaras-agaras“ yra geliantis agentas, išgaunamas iš maistinių dumblių. Malaiziečiai sukūrė dehidratacijos metodą arba pavadinimą „agaras-agaras“. Panašu, kad pirkti brangu, vienam arbatiniam šaukšteliui (arba 4 g) pakanka kilogramo vaisių. Jo taip pat galima rasti Azijos maisto prekių parduotuvėse, pluoštuose, pigiau nusipirkti, tačiau ją reikia paruošti. Pluoštai suvilgomi vandeniu ir plakant kaitinami, kad gautųsi vienalytis aparatas. Pakanka kelių šaukštų padėti uogienei sustingti. Tai natūralus produktas ir nesuteikia ypatingo skonio jūsų uogienei. Yra tik vienas būdas protingai naudoti gelio sukėlėją. Jis visada bus dedamas ant karštų vaisių. Kai vaisiai ištirps ir suteiks savo sulčių.

Gerai išmaišau nuo apačios iki kraštų. Labai greitai pastebiu, kad vaisių sultys gelia ant mano medinio šaukšto kraštų ir rankenos. Tik tada į vaisius dedu cukraus. Maišau, cukrus ištirpsta, užvirinu. Burbulai yra retesni, paviršiuje susidaro nuobodus šydas. Aš darau šalto lėkštės testą.

Šaltos plokštelės bandymas apima uogienės įdėjimą į šaldytuvą (šaltą lėkštę) virimo pabaigoje. Pakanka padaryti kelis lašus šaukšto uogienės, kad suprastumėte gerą uogienės sukibimą. Rodyklinis pirštas ant lašo ir jūs pakeliate pirštą, uogienė pailgėja, tai tinka vazonams.

Cukraus sirupas

Jis eina skirtingais etapais: pirmiausia pradedu užpilti 20 cl vandens, o kilogramą cukraus išpilstau ant baseino dugno. Laukiu akimirkos, kol cukrus pradės tirpti. Įjungiu žemą šilumą, pakeliu, kad sušlapčiau visą cukrų. Aš leidau virti per daug nemaišant, nes cukrus kristalizuotųsi. Pirma, sirupas verda padarydamas didelius burbuliukus, jis yra 105 ° laipsnių, tada temperatūra pakyla iki 112 ° laipsnių. Tada jis tampa vis švelnesnis, beveik skaidrus. Aš jo nepalieku ilgiau, jis gali karamelizuotis. Tai skaidrus ir sirupas, jis yra tobulas. Norėdamas nuraminti, panardinu medinį šaukštą ir pakeliu jį 25 cm virš baseino. Tada laša saldus lašelis, o ketvirtasis lašas turi būti karoliukas. Jūsų cukraus sirupas paruoštas jūsų receptui.

Cukraus sirupas ypač naudojamas tradiciniame apelsinų marmelade. Šis procesas taip pat leidžia gaminti uogienes, kuriose vaisiai maudosi permatomai švelniai. Tai leidžia virti vaisius, kuriuos sunku nustatyti. Be to, vaisiai išlieka sveiki ir nesutrinėja, nes juos apipila verdančiu cukraus sirupu.

Françoise Porcher (apie autorių ir jo knygą)


Vaizdo įrašas: Tiramisu Recipe. How to Make Tiramisu (Liepa 2022).


Komentarai:

  1. Kajishakar

    Agree, that's the remarkable sentence

  2. Gabrielo

    Bravo, what necessary phrase..., a remarkable idea

  3. Su'ud

    Mano nuomone, jūs pripažįstate klaidą. Įveskite mes tai aptarsime. Parašyk man pm.

  4. Arashikree

    Žinoma. Taip atsitinka.

  5. Zulunos

    Saunus! Bet aš lauksiu kokybės.

  6. Ferehar

    Tikiu, kad klydai. Aš siūlau tai aptarti. Parašykite man PM, tai kalba su jumis.

  7. Dominick

    Manau, kad padarai klaidą. Aptarkime tai. Rašykite man PM, mes kalbėsime.



Parašykite pranešimą